Welcome to my blog

かなぢゃんの「なんぢゃら」お試しR

ジャム入りデニッシュのスパンダウアー【かなぢゃん食堂】【ストリームライン】

かなぢゃん

かなぢゃん

デニッシュ生地と
極上ジャムのハーモニー!!

今回のかなぢゃんの
「なんじゃら」お試しは
 デンマークの 
 ジャム入りデニッシュ 
 スパンダウアー 
を作っていきますよ~♪
DSC06261.jpg
今日はキタノ商事さんの
お料理アンバサダーでして
デンマーク発祥で
今はポーランドのブランド
ストリームライン
ブルーベリージャム
アプリコットジャム
を美味しく食べていきます。
DSC06219.jpg
〇内容量 各340g 〇価格 各¥450
ストリームライン ブルーベリージャム・アプリコットジャムは、肥沃なポーランドの果実の持ち味を生かした低糖度(45%)仕上げ。着色料、保存料は一切不使用。ヨーロッパの朝食の定番なんですって!!
DSC06221.jpg
特にキャップのデザインがオシャレですね~この辺りは北欧デザインって感じでしょうか。

DSC06224.jpg
取り出してみると低糖度なので若干緩めのテクスチャー。果肉感が残っているのもGood!!
ジャムに凝縮されたフルーツ本来の風味が強く、低糖度を感じさせない「濃い味」が特徴ですね。
デンマーク発祥ブランドさんのジャムって事で「デニッシュ(デンマークの)ペストリー(発酵菓子生地)」を使ったパンにしてみようかと。
パイのようなサクサク積層タイプの生地の菓子パンを目指して仕上げていきます。
スパンダウアー
(ジャムとクリームのデニッシュ)
材料(8個分)
【デニッシュ生地】強力粉225g、薄力粉55g、無塩バター15g、砂糖25g、スキムミルク6g、塩5g、卵25g、水140g、ドライイースト3g、折り込み用無塩バター140g
【シロップ】蜂蜜30g、熱湯10g
【トッピング】ストリームライン ブルーベリージャム・アプリコットジャム、クリームチーズ、生ブルーベリー、あんず缶詰
まずはデニッシュ生地から。
DSC06227.jpg
ホームベーカリーで捏ねあがった生地を冷蔵庫で30分休ませる、折込用のバターを平らに伸ばして冷やしておきます。
DSC06231.jpg

パン生地をバターの1.5倍程度までのばしてパン生地を中央へ折りたたみバターを包み込みます。
DSC06235_2020073015243761b.jpg

【1】麺棒で約3倍の大きさまで広げて三つ折りに。
DSC06236.jpg

【2】ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませる。
DSC06238_20200730152437f0c.jpg
【1】【2】の手順を2回繰り返し(都合3回)

冷凍のパイシートを使えば、かなり短時間で作ることも可能です。
でも私的にはパイとデニッシュは違うもの(記事中段)→★だからな~と一応、手作りで(←難しくはないけどココまで約4時間「待ち」ばかりですが時間がかかるのよね…)

*冷凍のパイシートを使う場合はココから
出来上がった生地を伸ばし、型抜きします。
DSC06248.jpg
生地を半分くらいに分けたほうが作業しやすい。
夏場で1度に伸ばしきれない時には途中で冷凍庫に入れて冷やし直すと扱いやすくなります。

外周内側に切り込みを入れ、成型。
霧吹きをしてラップをかけて室温で60分ほど2次発酵。
DSC06249.jpg

中央部分にフォークで穴を開け、ドリール(卵液)を塗ります。
DSC06253.jpg
210℃に予熱したファン付きオーブンで約12分焼きます。

オーブンから取り出した直後に中央部分をスプーンなどで押さえて膨らみを潰し、艶出しのミツを塗ります。今回は蜂蜜を少量の熱湯で溶いた物を使いました。
DSC06255.jpg

粗熱が取れたら中央部分に砂糖と練っておいたクリームチーズを少量入れて、
DSC06257.jpg

お待ちかね「ジャム」の出番です。
DSC06259.jpg

最後の飾りに庭で採れた生のブルーベリーとアンズの缶詰を盛り付けて、
ストリームライン ブルーベリージャム・アプリコットジャム de
ジャム入りデニッシュ
スパンダウアー
完成でございます
DSC06271.jpg
ジャムの風味とクリームチーズ、生地に練り込んだバターが口の中で最高のハーモニーを奏でてくれます。デザートとしても十分に通用するお味♪
〇まとめ〇
ブルーベリージャムは定番ですので、食パンに塗ったりヨーグルトに入れたり使い勝手が抜群。
アプリコットジャムは、お菓子作りでよく使うアイテム。シロップにしたり、スポンジケーキの間に塗ったりで意外と無いと困る子。甘酸っぱくてそのまま食べても美味しいですしね~

とにかく力強いフルーツの風味が魅力のジャムです。お菓子作りにベストマッチ♪
¥450とお値段が手ごろなのも嬉しいポイント!!
仕切り

FC2ブログランキング にほんブログ村 人気ブログランキング

関連記事

Comments 2

There are no comments yet.
きのことジージ  

お洒落ですねー^^

2020/08/09 (Sun) 07:18 | EDIT | REPLY |   
かなぢゃん
かなぢゃん  
To きのことジージさん

いやいや「ジャムパン」
ですけどね~(苦笑)

2020/08/09 (Sun) 09:10 | EDIT | REPLY |   

コメントをどうぞ